Es una hierba aromática anual de la familia de las lámiceas nativa de Iran, India y otras regiones tropicales de Asia. Es la hoja de la planta.
Se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta, salsa pesto, y como guisos de todo tipo de carnes.
2. Achiote
Es una especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Costa Rica, México, Colombia, Ecuador, Venezuela y Andes de Perú.
Su fruto ,es empleado como colorante y condimento en la comida popular.
Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar o Tipo Americano o el Mimolette, de margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado, hallaca y a veces como condimento de cocina.
3. Ajinomoto
Es un potencializador de sabor de origen japones. Se caracteriza por ser un cristal blanco inodoro y resistente al calor. Puede ser utilizado con una amplia gama de ingredientes y métodos de cocción para realzar los sabores de cualquier tipo de platos, orientales y occidentales.
4. Ajo escama
Es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas. El bulbo se emplea en la cocina como un saborizante natural, Posee un aroma y un sabor fuerte y ligeramente picante que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. El ajo es un ingrediente esencial en el ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el mojo de ajo o la sopa de ajo.
5. Ajo en polvo
Es una especie de planta tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas. Bulbo de ajo molido y deshidratado por un proceso industrial, libre de raices y pieles., Posee un aroma y un sabor fuerte y ligeramente picante. Cocina del mundo, carnes, mariscos, aves, salteados: usar en platos marinados, aderezos, salsas, ensaladas, platos de arroz y estofados; también en comidas cocinadas a fuego lento y para sazonar la carne, toppings (bruschetta), verduras, frijoles, tofu.
6. Anís estrella
Es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum de la familia de las apiáceas. Los frutos, que presentan forma de estrella, se cosechan momentos antes de la maduración. Se utiliza extensamente dentro de la cocina china, y un poco menos dentro de Asia del Sur e Indonesia. hace parte de las 5 especias chinas y también es uno de los ingredientes usados para hacer el caldo para la sopa de tallarines vietnamita llamada phở.
7. Anis pepa
El anís está constituido por las semillas del fruto de una hierba anual de la familia del perejil. Cada fruto maduro recolectado contiene dos carpelos, cada uno de los cuales presenta una semilla o grano de anís. La semilla es pequeña y curvada, de unos 0.5 cm de longitud y de color pardo grisáceo. Sus semillas se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos currys y platos de marisco.
8. Alcaravea
Es una hierba bienal de la familia Apiaceae nativa de Europa, Asia Occidental y África del norte. Los frutos o semillas enteros tienen un sabor picante, con un aroma parecido al anís.
En el norte de Europa se emplea para aromatizar quesos: como el Tilsit y Havarti daneses y el Milbenkäse alemán.
9. Asafétida
Es una especie de la familia de las apiáceas. Como especia de la asafétida se emplea la resina de la planta que secada y pulverizada resulta ser un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, empleado sobre todo en curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado. La especia se debe freir ya que en su estado natural en crudo produce náuseas y vómitos. Este tipo de especia crece fundamentalmente en Irán, Afghanistán y Cachemira.
10. Canela en polvo
La canela es la corteza de ciertos árboles de hoja perenne. Procede de la familia de cinnamomun verun, variedad originaria de Ceylan. Mantiene un color pálido y un aroma suave – dulce.
Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas.
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc
11. Canela stick
La canela es la corteza de ciertos árboles de hoja perenne. Procede de la familia de cinnamomun verun, variedad originaria de Ceylan. Mantiene un color pálido y un aroma suave – dulce. Entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platos. En México, Ecuador y Colombia se usa en el té de canela, que resulta de poner té de Ceilán con unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusión, agregando azúcar a gusto. Es utilizada tambien en varios paises para el postre tradicional arroz con leche.
12. Cajun
Mezcla de especias para este típico plato de carne.
Ingredientes:
Cayena, sal, aceite vegetal, cebolla, pimienta negra, ajo, cominos, tomillo, orégano y antiaglomerante E- 551.
Cayena, sal, aceite vegetal, cebolla, pimienta negra, ajo, cominos, tomillo, orégano y antiaglomerante E- 551.
sirve para adobar carnes, pescados y verduras. Los cajunes son los descendientes de los franceses que vivían en la Acadia (en la frontera entre Canadá y Estados Unidos), y fueron deportados a Luisiana.
13. Cardamomo entero
Es oriunda de las selvas tropicales de India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también enNepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. Sólo se utilizan las semillas. Se emplea en la gastronomía de India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té . En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela
14. Cebolla escama
La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta; La cebolla es originaria de Asía Central. Puede ingerirse asada, guisada, salteada. es utilizada par aderezar carnes asados y guisos.
15. Cebolla en polvo
La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas (ajo, puerro). La cebolla es la parte subterránea en forma de bulbo amarillo rojo violáceo de una pequeña planta, La cebolla es originaria de Asía Central.La cebolla deshidratada es ampliamente utilizada en embutidos, pastas rellenas, salsas, condimentos, sales especiadas, hamburguesas, panes especiados, etc.
16. Cilantro escama
Es la única especie del género Coriandrum, se considera nativo del norte de África y el sur de Europa.
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas, encebollado, el seco de chivo o gallina, locro de papas, caldos.
17. Coriandro
Es la única especie del género Coriandrum, se considera nativo del norte de África y el sur de Europa. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta. Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.2 Son un ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos, se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
18. Curcuma
Es una de las especias más usadas en la gastronomía de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. También forma parte de las especias que dan color como el curry. es procedente de la raiz de la planta. En algunos países de Hispanoamérica es conocida como palillo, y en algunos países como Colombia se le conoce como azafrán de raíz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raíz como el polvo.
También se emplea mucho en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.
19. Curry madras
(cilantro, mostaza, curcuma, fenogreco, comino, pimienta, ajo, hinojo y jengibre)
Es un curry de color rojo que posee un alto contenido de chile en polvo. Se trata de una salsaoriginaria del Sur de la India conocida por la ciudad de Madrás, hoy en día conocida por Chennai. Este curry puede ser con contenidocárnico o puede ser vegetariano.
20. Clavos de olor entero
Es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no abren) secos se denominan clavos de olor o girofles. El clavo de olor se distingue por ser muy aromático, estando estos olores concentrados en su alto porcentaje de aceites volátiles. La especia se emplea en toda Europa y Asia En el norte de India se preparan salsas con clavo de olor, y en el sur se encuentra principalmente en el plato llamado biryani, donde también se agrega al arroz para darle sabor.
21. Clavos de olor molido
Es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no abren) secos se denominan clavos de olor o girofles. mundo. El clavo de olor se distingue por ser muy aromático, estando estos olores concentrados en su alto porcentaje de aceites volátiles. La especie se emplea en toda Europa y Asia. Combinan con carnes rojas y también se usan en pastelería, frutas y compotas.
22. Chile en polvo
Es el fruto (baya) de diversas especies del género Capsicum, de la familia de las solanáceas.Es un condimento muy utilizado en México y en las ciudades del Suroeste de Estados Unidos (de uso posterior a los currys indios), los platos que habitualmente se aderezan con el polvo de chile son guisos de carne, de frijoles, burritos, tacos, hamburguesas, alitas de pollo, carnes a la barbacoa, etc.
23. Enebro
Pertenecientes a la familia de las Cupresáceas. hay entre 50 y 67 especies, ampliamente distribuidas por todo el hemisferio norte, desde el Ártico hacia el sur hasta el África tropical y hasta las montañas de Centroamérica. Las bayas de enebro son una especia usada en una amplia variedad de platos culinarios. Es conocida sobre todo por ser el principal aromatizante de la ginebra, La salsa de baya de enebro es a menudo popular para aliñar codorniz, faisán, ternera, conejo, venado y otros platos de carne.
24. Eneldo semilla
Planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo.
- En Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado y mariscos.
- Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.
- Sus semillas se emplean principalmente para aromatizar el vinagre de pepinillos y también pueden añadirse a pasteles, pan, pescado y platos de arroz
25. Eneldo escama
Planta herbácea anual perteneciente a la familia de las apiáceas. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo.
- Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado.
- Es una hierba muy utilizada en la cocina escandinava: ingrediente muy importante del salmón marinado, se usa también, en las conservas de arenque y como condimento en la conservación de los pepinos.
26. Estragón escama
Es una planta de la familia de las Asteraceae, El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco. Es uno de los condimentos imprescindibles de la sauce béarnaise e interviene en la composición de numerosas salsas o cremas de mostaza es una hierba muy utilizada para aromatizar vinagres
27. Fenogreco
Es una especie de planta con flor perteneciente a la familia de las fabáceas. Su origen se establece en el sudoeste asiático. Las semillas en la gastronomía de la India se toman desecadas se emplean enteras y a veces ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello hay que ponerlas en remojo antes, posee un ligero sabor amargo. El empleo de las semillas enteras son uno de los ingredientes de la Halawa, de la khakhra, un tipo de pan.
28. Finas hierbas
(perejil, cebollin, estragón, cilantro y tomillo)
son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias.
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios
29. Garam masala
Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india. (comino, clavo de olor, nuez moscada, pimienta negra, chile, cardamomo y cilantro) Va bien en general con las carnes, pescados y arroces. En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo. Pero también es un condimento ideal para verduras o patatas asadas, y acompaña bien a todas las salsas que tengan una base de cebolla.
30. Hierbas italianas
(albahaca, tomillo, romero y orégano)
Es utilizado para aromatizar carnes, guisados, pizzas y todo tipo de pastas. Ideal para preparar platillos típicos italianos.
31. Hierbas provenzales
Es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como los populares Hombres de Jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce y carbonatada
(tomillo, romero, albahaca, estragón, lavanda y orégano)
mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneas y en particular de la Provenza, en el sur de Francia. Las hierbas provenzales acompañan parrilladas, salsas, asados, guisos y pescados. En algunos países se mezclan a menudo con requesón y arroz.
32. Hoja de curry
es un árbol de origen tropical e incluso subtropical de la familia de las Rutaceae. El árbol es nativo de la India
Su sabor está entre penetrante y picante, la hoja se emplea en los platos con arroz y aquellos que contienen pollo o cordero. Los frutos del árbol se pueden comer como postre.
33. Jengibre en polvo
34. Laurel escama
Es un arbusto o árbol perenne perteneciente a la familia de las lauráceas. Es originario de la zona Mediterránea y sus hojas son utilizadas como condimento en la cocina. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, así como en carnes, pescados, mariscos y vegetales, e incluso en postres como el arroz con leche. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni).
35. Menta deshidratada
36. Moringa
Es el único género de la familia Moringaceae, árbol originario de Kerala, estado de la India. Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante, Además da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las judías o chauchas
37. Mostaza amarilla
Es una planta anual de la familia de las Crucíferas. originaria probablemente de la región mediterránea. Las semillas de la mostaza blanca pueden usarse enteras para condimentar encurtidos y vinagretas, o tostadas para su uso en diferentes platos. Con ellas, se prepara el condimento que lleva el mismo nombre genérico de la planta, la mostaza. Una vez las semillas molidas y mezcladas con otros ingredientes, se obtiene una pasta que se puede usar tal cual.
38. Mostaza negra
Es una planta herbácea anual, cultivada por sus semillas, que se emplean como especia. Es originaria de la región mediterránea, se cultiva aún, en especial en la India, como fuente de aceite e ingrediente en aderezos. Sólo una pequeña parte de la producción se emplea para elaborar mostaza en pasta, en parte por el hecho de que el grano de mostaza negra rinde un producto de sabor demasiado intenso para los hábitos occidentales, En la cocina india, las semillas se utilizan directamente para aderezar algunos platos; la cocción destruye el principio picante, pero enriquece su aroma. Normalmente se tuestan o fríen en un poco de manteca para aromatizarla. Molidas en crudo forman parte de diversos currys.
39. Oregano escama
Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma. Nativa de la zona mediterráneo. Entre los platos más significativos en los que el orégano destaca como ingrediente aromatizador figuran los mojos, adobados y salsas como la Boloñesa, destacando su presencia en la cocina mediterránea y especialmente en la italiana, donde es un sabor muy característico. Es un ingrediente habitual en recetas como Lasaña, Torta di Ricota, Sopa criolla, pizza margarita
40. Paprika Española
Es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, el chorizo. Actualmente India y China son los primeros exportadores, introducido en la historia culinaria española ya en el siglo XVI, es la elaboración de conservas, principalmente embutidos; tales como lassobrasadas, las chistorras, los chorizos, el lomo adobado o el morcón; y escabeches
41. Paprika húngara
Es un condimento en polvo de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos. Actualmente India y China son los primeros exportadores En la cocina húngara es muy conocido el empleo abundante en varios platos, entre ellos el famoso gulash.
42. Perejil escama
Es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se encuentra naturalizado en huertos, jardines de toda Europa y en parte de Asia. También se le encuentra aclimatado en zonas templadas de América.
es un ingrediente habitual de la cocina española añadiéndose a todo tipo de salsas, adobos, aderezos de carne, pescados, guisos y rellenos.Se utiliza en casi todo tipo de platos y es habitual mezclarlo con ajo y aceite para aliñar carnes, gambas a la plancha y pescados.
es un ingrediente habitual de la cocina española añadiéndose a todo tipo de salsas, adobos, aderezos de carne, pescados, guisos y rellenos.Se utiliza en casi todo tipo de platos y es habitual mezclarlo con ajo y aceite para aliñar carnes, gambas a la plancha y pescados.
43. Pimentón ahumado picante
Resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola. Se cultiva y elabora en la comarca de La Vera, provincia de Cáceres, España. El Pimentón de la Vera es un producto de sabor y aroma ahumados debido al proceso de secado de los pimientos al humo de encina.
44. Pimentón dulce
Es la especie más conocida, extendida y cultivada del género Capsicum, de la familia Solanaceae. Es originaria de Mesoamérica. Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introducción desde América por Cristóbal Colón. Elaborado en Mallorca con las variedades Tap de Cortí y Bola. De sabor y color mucho más fino que los tradicionales pimentones de la Vera o de Murcia. Es el típico pimentón que se utiliza para elaborar la sobrasada.
45. Pimienta cayena roja
llamada así por la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa, es el polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante
46. Pimienta sichuan
Es un polvo resultante de la molienda de los frutos del pimentero japonés, que crece y es consumida generalmente en Asia como una especia. Es común en Sichuan, China, como también en la región del Tíbet, Bután y la cocina japonesa. Tiene leves reminiscencias a limón, pero es picante y por ello pertenece a la familia de las pimientas más fuertes. La mayoría de las recetas proponen un breve tostado y luego una molienda fina antes de agregarla a la comida. Generalmente se agrega al final de la preparación. Se supone que es combinable con platos de pescado, pato y pollo.
47. Romero escama
Es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea. El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hojas perennes, muy ramificado
agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran muchas salsas de tomate, el "Cordero al Romero", "cabrito asado", "Tomates aliñados con aceite y romero" o "Guiso de Conejo al Romero", personalizar aceites.
48. Salvia
Es el género más numeroso de la familia de las lamiáceas, es nativa de la región mediterránea. Es una planta perenne aromática de hasta 70 cm de altura. Tallos erectos y pubescentes. Hojas pecioladas. Como condimento tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas, pavo asado o pollo en la Navidad.
49. Stevia hoja
Plantas fanerógamas perteneciente a la familia de las asteráceas, El género es nativo de regiones subtropicales y tropicales de Sudamérica, Centroamérica y México. Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo, edulcorante apto para su comercialización y uso combinado con lácteos, carnes, frutas, helados.
50. Sumak
Plantas fanerógamas perteneciente a la familia Anacardiaceaees una planta de color rojizo es utilizada como especia en la cocina del Oriente Medio. Ella tiene un sabor ácido muy similar a del limón. Es una especia para añadir a ensaladas, y los turcos utilizan el zumaque también en meze (entremeses turco) o kebaps Esta especia es por lo tanto ideal para espolvorear sobre pescados y carnes, arroces u otros cereales, también forma parte de los ingredientes de platos tradicionales como el zatar, se hacen vinagretas para aliñar ensaladas y verduras.
51. Togarashi
(mezcla de chile, piel de madarina tostada, semillas de ajonjoli, amapola, pimienta, jengibre, nori)
es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes), Se emplea en algunas sopas de fideos y en especial en el gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz como pasteles de arroz, agemochi y crackers de arroz servidos como snack suelen llevar espolvoreado sobre su superficie este ingrediente.
52. Wasabi
Se emplea como condimento japonés, el wasabi crece de forma natural sólo en Japón y la isla de Sajalín.. Se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre, un rábanopicante denominado con el nombre científico de Wasabia japonica, pertenece a la familia de las brasicáceas. Tiene un sabor extremadamente picante y se utiliza principalmente mezclado con la salsa de soja para mojar el sushi. En general, es usado para decorar los platos de pescado o carne.
53 .Zaatar
( mezcla de ajonjolí tostado, oregano, sumak, mejorana, tomillo y sal)
es una muy popular mezcla de especias cuyo empleo se centra en la cocina árabe delOriente Medio. Su sabor es ligeramente ácido y aromático. Se suele emplear como condimento en carnes a la parrilla y vegetales, y mezclado con aceite de oliva; forma una pasta que se emplea como una salsa para mojar para hacer anillos de sésamo, se puede hacer como una pasta y se elaboran pizzas diminutas.
54. 7 especias árabes
(comino, ajo, pimentón dulce, cardamomo, pimienta sichuan, anís, coriandro)
Es una mezcla de especias usada en la cocina árabe, en el Levante mediterráneo, Líbano, Siria, Irak, Israel o Turquía.
55. 5 especias chinas
(canela, hinojo, anís estrella, pimienta sichuan)
Es una mezcla de especias muy empleada en la cocina china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china — dulce, ácido, amargo, umami y salado. Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, así como estofados de vaca. En la cocina hawaiana algunos resturantes ponen esta especia en la mesa.
56. Ajonjolí amarillo
Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces. El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. producto elaborado a partir de este aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática.
57. Ajonjolí negro
Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces. El sésamo es originario de la India y de África. Al sésamo negro no se le elimina la cascarilla que protege a la semilla de ahí su color negro. Las semillas de sésamo negro se diferencian de las semillas sésamo blancoprincipalmente en que las primeras tienen un mayor contenido en calcio, hierro, y fibra que las segundas
El sésamo negro se utiliza para realizar la mantequilla de sésamo (tahini) muy parecida a la mantequilla de cacahuete. También se emplea mucho para realizar el hummus.
58. Ajonjolí tricolor
Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces. El sésamo es originario de la India y de África. (mezcla de ajonjolí blanco y negro)
59. Comino entero
Es una planta herbácea y especia originaria de la cuenca del Mediterráneo, difundida en la actualidad también porAmérica. Es una planta anual perteneciente a la familia Apiaceae. El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hindú por estar presente en el curry. El comino es ampliamente utilizado como por ejemplo en la morcilla de Arandao en la Morcilla de Burgos, Salmorejo de Conejo,Hummus, Patatas Bombay.
60. Hinojo entero
Es la única especie del género Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,1 aunque nativa de la zona meridional de Europa, las semillas aportando en cada caso un característico sabor y aroma anisados e intensos. Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como curries (en este caso se muelen), panes, pasteles, pescados (arenque, caballa y salmón) y tartas.
61. Nuez moscada
Es un género de árboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las islas Molucas en Indonesia. Se puede decir que tanto la nuez (semilla) como el macis se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque también se utilizan para aderezar sopas, salsas, croquetas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentación de algunos currys y casi exclusivamente en dulces.
62. Peperoncini
Mezcla de diferentes ajies rojos secos triturados, posee un sabor intenso y picante, es ligeramente amargo y algo picante..
género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de las regiones tropicales y subtropicales de Américay que pertenecen a la familia de las solanáceas. El peperoncino es otro tipo de ají verde cuando joven y rojo cuando está completamente maduro. También a menudo se sirven secos o en escabeche, lo que les da un ligero sabor salado , pastas pizzas.
63. Pimienta all spice
Es una especia procedente del árbol de nombre Pimenta dioica. Su sabor y olor es similar al del clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada. tiene su origen en el sur de México y Guatemala, así como en Cuba yJamaica que florece en los meses de abril a mayo. Se emplea molido en la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas, en la India para ahumar la carne, se utiliza en conservas de frutas de la selva tropical como el ciricote y guaya.
64. Pimienta blanca
Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto,El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano. Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. Forma una pareja perfecta junto con la sal. La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se encuentra en la cáscara de la fruta y en la semilla.
- La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave que la negra.
65. Pimienta negra
Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto,El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo, Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. Forma una pareja perfecta junto con la sal.
- La pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad.
66. Pimienta rainbow
( mezcla de pimienta verde, rosada, negra y blanca)
Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto,El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvoLa pimienta rainbow es ideal para aderezar platos de carnes, pescado y verduras a la plancha
67. Pimienta rosada
Es un arbusto o pequeñoárbol de 7 a 10 m de altura, nativo de áreas subtropicales y tropicales de Sudamérica, sudeste de Brasil, norte de Argentina y de Paraguay.
Las semillas se usan como una especia con moderación, agregando pimienta negra, porque si no es tóxica. aporta un sabor dulce adrutado y ligeramente acido.
68. Pimienta verde
Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto,El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se puede usar entera o en polvo, Se usa en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. Forma una pareja perfecta junto con la sal. platos con aves y salsas exóticas.
La pimienta verde son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las otras se consume más en grano que en polvo y es más rara de encontrar fresca. Suele venderse seca o en semiconserva en vinagre
69. Sal marina
Es la sal procedente de la evaporación del agua de mar, frente a la sal gema o sal de roca extraída de minas terrestres. La sal marina permite ser utilizada para diferentes aplicaciones, tradicionalmente en la elaboración de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, así como de carnes, para salar los jamones y embutidos.
70. Sal rosada
Sal mineral procedente de las montañas de Pakistán, La sal de este tipo proviene por regla general de la mina de sal de Khewra en el distrito de Jhelum. Se puede emplear disuelta en agua como una elaboración casera de agua mineral, para salar diferentes alimentos como pescados y mariscos, esta se debe adicionar al finalizar la preparación.
71. Sal marina gruesa
Sal de cristales gruesos que generalmente se emplea para conservar y preparar alimentos procedente de la guajira. posee un sabor suave y presentación gruesa. utilizada para sazonar pollo, carnes, ensaladas, pescados y mariscos.
72. Sal marina roja
Es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino), De la semilla se extrae el aceite de linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega, el aceite de linaza o lino también es apreciado en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. . En Bolivia, Perú y Colombia se prepara un refresco a base de la semilla de linaza molida, acompañada de un poco de zumo de limón. Es usada para consumo humano, por ejemplo en infusiones o para elaborar el gofio (harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o maíz)
La sal hawaiana (denominada también alaea) es una sal marina procedente de la isla de Hawái, empleada en esta cocina tanto para preservar como para aliñar ciertos platos; Este mineral le da un color característico rosado. Se emplea tanto en el salazonado de ciertos alimentos de la Gastronomía de Hawái como en el sazonamiento de algunos platos de carnes asadas a la barbacoa tales como el cerdo Kalua, alto contenido de óxido de hierro.
73. Sal marina hawai limon
Fina y pura sal de los mares de Hawai- Estados Unidos cuidadosamente cosechada con adición de limones orgánicos y extracto de limón. De sabor ácido agradable y maravilloso aroma
Usos: platos y recetas de cocina de mar. En pastelillos, pasabocas, ensaladas y en cocteles salados
74. Sal marina de hawaii lava negra
Sal marina 100% natural menos conocida que sal roja de Alaea.
Presenta un dramático color negro brillante.
Su distintivo color proviene de la lava volcánica que aporta minerales y del carbón activado que se le añade.
Se logra un aroma ligeramente sulfuroso y un sabor terroso muy especial.
Puede usarse como sal de acabado (y decorado de platos) y como sal para rostizado.
Da excelente resultado al agregar como cobertura a pescados para preservar el sabor y la humedad mientras se hornean.
Es deliciosa en todo tipo de comidas de mar, especialmente mejillones y ostras.
75. Sal marina de hawaii banboo
Delicada mezcla de sal marina blanca calidad premium del oceano Pacífico obtenida por evaporación de agua de mar en granjas marinas y centrifugación hasta obtención de cristales gruesos.
Los cristales gruesos son tratados con infusión de extracto de hojas de bambú logrando un hermoso color verde y un delicado sabor.
Usar en platos de cocina asiática, con vegetales, sopas, aves, carnes rojas y de cerdo, salmón y pescados blancos.
76. Sal marina de hawaii balsámico
Fina y pura sal de los mares de Hawai finamente molida con adición de vinagre balsámico orgánico.
Brinda una mezcla sorprendente de sabor agridulce y textura cremosa.
Usos: esparcirla sobre quesos, usar en ensaladas, en platos con tomate, frutas, en dips, con vegetales cocidos o a la plancha
77. Sal marina de hawaii ahumada
Obtenida por evaporación de agua de mar en granjas marinas y centrifugación hasta obtención de cristales gruesos. Es un ingrediente muy habitual en los platos de la cocina de Gales,Dinamarca y Corea.Los cristales gruesos son ahumados naturalmente con madera de nogal logrando un hermoso color oscuro y un agradable sabor.
Usar con vegetales, aves, pescados, carnes rojas y de cerdo.
78. Sal marina de hawaii maldon
Es una sal empleada como condimento, procede del estuario del río Blackwater, en el municipio de Maldon, en el condado de Essex (Inglaterra). Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc. El tamaño de sus granos es mediano.
79. Flor de sal
Es una capa delgada de sal que se forma en la superficie del agua de mar de las eras de cristalización de las salinas marítimas. Es recolectada en climas cálidos del suroeste de Europa, principalmente en el Atlántico y en el Mediterráneo. Se recuperó hace aproximadamente entre 20 y 30 años en Francia, en la región bretona de Guérande. Utilizar al final del emplatado con platos salados e incluso dulces para resaltar su sabor
80. Aceite de aguacate extra virgen
El aguacate o palta es una fruta con una carne verde vivo, muy rica y nutritiva. Nos aporta fóforo, potasio, hierro, magnesio, betacarotenos, cobre y vitaminas como las del grupo B (incluyendo ácido fólico), E y K. originaria de México, Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica,Belice (puntualmente, la región de Mesoamérica) y del norte de Suramérica,1 perteneciente a la familia de las lauráceas.
En la cocina, podemos usar el aceite de aguacate o palta en recetas de cocina como las ensaladas, humus, dips, patés y otros platos fríos y templados. Con tomar una cucharada al día de aceite de aguacate es suficiente.
81. Aceite extra virgen de ajonjolí
Es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiendo al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio para freír.
82. Aceite de oliva aromatizado con trufas negras
es un aceite de oliva que se obtiene a partir de Trufa Negra TuberMelanosporum, un hongo hipogeo, que recuerda una piedra irregular o un trozo de carbón. Tiene piel fina, color marrón oscuro y está cubierta de verrugas poliédricas, delimitadas por líneas verduzcas. La carne es oscura y aromática, compacta, de olor muy fuerte. Un Aceite Virgen Extra aromatizado con Trufa perfecto para aliñar pastas, ensaladas, verduras y carpaccios.
83. Aceite de girasol
Es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas del capítulo de la planta de girasol. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante. Origen de la planta: Es originaria de América, excelente para ensaladas y frituras si es refinado, ya que resiste mejor las altas temperaturas que otros aceites de semillas.
84. Tomillo
Plantas aromáticas herbáceas y perennes, de la familia de las teneadas (Lamiaceae). Son nativas de las regiones templadas de Europa, África del Norte y Asia. El tomillo es una hierba aromática bastante habitual en la cocina mediterránea y es un elemento familiar en estofados, escabeches, parrillas, adobos, marinados y aliños. Preparaciones forma parte de la catalana sopa de “farigola”, adobo de la carne, componente básico del bouquet garni,
85. Yerbabuena
Es una hierba aromática perenne perteneciente a la familia de las lamiáceas endémica de Norteamérica. Es endémica de América del Norte, donde crece desde California hasta Alaska, y de Puerto Rico. Sus hojas son utilizadas en alimentación para aromatizar y condimentar diversos platos de carne y vegetales. Se consumen también en infusiones, tés y como bebida refrescante.
86. Aceite de oliva extra virgen
Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un molino, El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses. España y, en menor medida, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. España es el mayor productor mundial. en aliños de diferente ensaladas(aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos conservados mediante la inmersión de los mismos en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos.e usa para freír y como condimento para todo, en España.
87. Menta
Plantas herbáceas vivaces, perteneciente a la familia de las Lamiaceae, La menta tiene distribución cosmopolita y se encuentra en Europa, Asia, África, Australia y América.Utilizada principalmente en platos dulces y repostería, también tiene presencia en platos salados. En la cocina inglesa y estadounidense para la preparación de la Pierna de cordero con Salsa de menta. La menta también tiene presencia en el tabule libanés, el mojito cubano o el Phở vietnamita, En España se utiliza en ocasiones para aromatizar guisos como la Olla gitana típica de Almería y Murcia.
88. Linaza
89. Guascas
Galinsoga parviflora, es una especie de hierba de la familia Asteraceae, fue llevada del Perú al Real Jardín Botánico de Kew en 1796, y pasó al medio silvestre en Gran Bretaña. En Colombia se utiliza como una hierba de especia en la sopa de ajiaco. También puede utilizarse como ingrediente en ensaladas. Las hojas frescas pueden licuarse junto con tomates para una bebida fría.
90. Semillas de Amapola
Es una especie fanerógama del género Papaver, perteneciente a la familia Papaveraceae. se distribuyen por Europa, Asia y Norteamérica. Posee propiedades antioxidantes, su contenido en vitamina B, lípidos, glúcidos y proteínas. La “tarta de amapola” es un postre típico de Polonia y de Eslovaquia. En buena parte de Europa las semillas de amapola se usan para adornar productos de panadería (barras de pan, bollos, etc.)
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